茶之路:茶中故旧与蒙顶制茶人(二)

作者:茶小隐  来源:《茶之路》  编辑:南嘉木  2018-02-09 19:23:09

茶之路:茶中故旧与蒙顶制茶人(二)

接作者上文《茶之路:茶中故旧与蒙顶制茶人》。人称“柏老四”的柏月辉则是公认的新一代好手。1991年,柏老四在县里上了三天制茶培训班,开始学做茶。后山徐沟村潺潺溪水旁,他租了座老木屋做厂房。我们傍晚时分进屋,下午收来做黄芽的独芽鲜叶,在萎凋槽中已散发出青苹果般的香气。蒙顶最高最好的茶园,全归皇茶公司。

但柏老四做出的蒙顶甘露、黄芽,在高身玻璃杯中冲泡,根根直立,闻起来清甜,入嘴鲜甜,一点不比皇茶出品逊色。说到底,柏老四的茶好,无非是在细节上讲究、琢磨。

蒙顶茶要求独芽尚未展开,或极嫩的一芽一叶初展时采摘,不能采鱼叶、鳞片,相当费工,采茶工往往差不多就行。柏老四发现每斤收购价多加几元,就能收到更符合采摘标准的鲜叶,所以他做茶的原料,齐整细嫩。

每件制茶机器都由自己改造,制茶也反复琢磨,比如怎么用烧煤达到传统炭焙的效果,烘焙分几道慢火,使滋味更丰厚。好茶自然有人认,他的茶往往当天做好,晚上就被收走了,迟一两天便抢不到。

永兴寺的尼姑师父们,则是蒙山制茶另一脉。寺始建于唐代,留下建筑多属明清,门前红砂岩雕刻的狮子上苔痕斑驳,很苍润的一处道场。寺属茶园,最初是国营试验茶场基地,落实宗教政策后分给寺里。寺院里不可能置办许多机器,主要还是靠手工,做法近传统。

我们来的时候正是下午,领头做茶的普照师父,凌晨五点才休息,无缘得见。她的徒弟智通提了一小篓鲜叶,准备做成红茶送给朋友。我们毫不犹豫以市价几倍买了刚做出的甘露、黄芽。

几家茶放在一起喝,皇茶公司的规矩大气,柏老四的灵秀鲜甜,而永兴寺师父做的茶,则别有一种干净朴素。(本文摘自生活月刊《茶之路·蒙顶篇》,作者:茶小隐,摄影/马岭)

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